Nos Recettes Normandes

🍎 Poulet Vallée d’Auge au cidre fermier

  1. Faites dorer les cuisses de poulet dans une belle noix de beurre demi-sel, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pas besoin de chichis, juste du bon beurre, ça fait tout.

  2. Ajoutez des pommes en lamelles et des échalotes finement émincées. Laissez-les revenir quelques minutes, puis versez un petit verre de calvados pour déglacer. Si vous êtes joueur, flambez !

  3. Versez ensuite un bon cidre brut normand – de préférence celui d’un petit producteur – couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter tranquillement une trentaine de minutes.

  4. En fin de cuisson, ajoutez une belle cuillerée de crème fraîche d’Isigny. Mélangez doucement, laissez encore 5 minutes à feu doux… et c’est prêt.

→ Servez bien chaud, avec une purée maison ou un riz tout simple, pour laisser la sauce faire son show.

🧅 Tarte aux oignons et au Livarot

  1. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec un bon morceau de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Prenez votre temps, ils doivent confire, pas brûler.

  2. Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème, salez légèrement (le fromage est déjà salé), poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.

  3. Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond à la fourchette. Répartissez les oignons, versez l’appareil crème/œufs par-dessus.

  4. Coupez le Livarot en tranches et disposez-les généreusement sur le dessus.

  5. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

 

Vous voulez faire une bonne sauce normande ?

  1. Épluche la pomme et coupe-la en petits dés. Rince et coupe les champignons en morceaux. Pas besoin de faire trop fin, ça va fondre gentiment dans la sauce.

  2. Dans une poêle bien chaude, fais fondre une noix de beurre (un vrai, demi-sel si possible). Ajoute les morceaux de pomme et les champignons, puis laisse dorer doucement. Ça doit sentir bon dans la cuisine !

  3. Verse le cidre dans la poêle. Attention aux éclaboussures ! Laisse frémir 2 petites minutes pour que l’alcool s’évapore. Il ne restera que le parfum des pommes.

  4. Ajoute le fond de volaille, mélange bien pour qu’il fonde dans le jus.

  5. Verse ensuite la crème d’Isigny, remue doucement, puis assaisonne avec un peu de sel et de poivre. Si tu veux, tu peux mettre une pincée d’herbes de Provence ou de muscade.

  6. Laisse mijoter à feu doux 5 à 10 minutes. Pas besoin de surveiller comme du lait sur le feu, ça va épaissir tout seul.

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